食物的热量值其实并不精确

    因为品种、成熟度、种植环境、品质等的不同，食物本身就存在着差异，虽然很多应用程序（App）上会提供食物的营养值数据，但你吃进肚子里的食物和应用程序的参考值是不一样的。

    食物热量的另一个衡量上的难点在于商业误差（不正规的小食品厂的热量标签误差极大）。每家食品商虽然被强制要求在食品包装上印刷食品营养标签，但这些营养值特别是热量值的精确度到底有多高呢？我认为这不过是王婆卖瓜自卖自夸的障眼法，大概看看就可以了。下面我详细说一说关于食物热量的差异。

    1.人的个体差异，决定每个人对食物热量的消耗能力都不同。

    有的人一喝酒马上就醉了，有的人半斤白酒下肚后仍然能谈笑风生。所以人和人之间的个体差异非常大，你想让一种热量指标放在四海皆准，是几乎不可能的。

    每个人肚子里数以亿计的肠道菌群比例是截然不同的，这就使得每个人对食物的吸收效率不同。所以偏偏就有肠道消化功能极佳的人，完全不受热量值影响，而有些人却难以代谢高热量食物。

    2.同一种食物，不同的烹饪方式将导致其消化方式不同。

    低温烹饪甚至生食，是热量值最低的饮食方式，所以我常常建议别人喝蔬果昔，吃沙拉，吃自己制作的发酵泡菜，吃生的原味坚果。

    简单的烹饪方式不仅热量低，而且营养也保留得更完整，消化起来也比通过复杂烹饪的食物更容易吸收。

    目前，生机饮食是一种颇受健康界推崇的饮食方式。所谓生机饮食，是“不加热直接生食”和“天然有机食物”的简称，也就是生吃有机食物。原理很简单。

    因为生机食物和加工食品最本质的区别是，生机食物里含大量的活性酶，我们也可以称之为活性益生菌。它们能作用于肠道、生殖系统和口腔，平衡整个身体的微生物圈。这些活性益生菌在低温环境中才能存活，高于42摄氏度就无法存活，毕竟人的正常体温是37摄氏度左右。所以，生食相比熟食，非加工食物相比加工食物，更有助于肠道健康。

    3.单一的极低热量饮食减肥法不可取

    有人连续几天只吃苹果、黄瓜，或者只吃魔芋。我称这种自残式饮食法为“断卡饮食”。很明显，这类人就是跟食物热量杠上了。几天过后，体重或许真的轻了，但气色也变得不好，脾气暴躁，最后忍不住暴饮暴食，结果体重反而比之前还重。

我们的身体需要几十种营养成分，否则身体根本无法正常运转，消耗热量的机能受损，便很难成功减肥。如果你只吃热量值极低的单一食品，营养是不充分的，时间长了，身体一定扛不住，哪有力气减肥呢！所以，单纯地按照热量来选择食物，简直就是自欺欺人。热量值最多只能作为参考，而不是减肥路上选择食物的唯一衡量标准。